谷类

[b]粳米[/b] 性和平，得天地中和之气。 又称粘米。（南产米胜于麦，北产麦胜于米，亦地气使然也） 〔宜〕 陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。 〔忌〕 新米性稍热，凝痰。 [b]早米[/b] （性温，得土气，最能健脾） [b]晚米[/b] （性凉，得金气，尤能解热） [b]红米[/b] （性温，力浓） [b]白米[/b] （性凉，气清） [b]糯米[/b] 性温，米之绵软者。 〔宜〕 补脾肺虚冷，坚大便，实肠。 〔忌〕 多食粘滞难化。（糯米酿酒，和以极克伐之药曲，糟秕仍难融化，即此可知） [b]粟米[/b] 性微寒。 小米曰粟米。糯者名秫，酿与糯米同。 〔宜〕 养肾益气，解胃热，利二便。 〔忌〕 湿热下痢者少食。 [b]大麦[/b] 性温。 〔宜〕 助胃补脾，下气除胀。 〔忌〕 久食生熟，亦令脚软，因其下气也。 [b]麦芽[/b] （性微热，味甘。化一切面食积滞） [b]小麦[/b] 性微寒。 北产与陈久者良。 〔宜〕 养心补气，助五脏，浓肠胃。 [b]面[/b]（性热） （麦之凉在皮，面去皮即性热。加碱水者多口燥发渴） [b]麸[/b] （性凉。熨腰脚寒湿，散血止痛） [b]荞麦[/b] 性寒。 〔宜〕 降气宽肠，解酒积。 〔忌〕 脾胃虚者勿多食。致头眩。 [b]高粱[/b] 即稷。 〔宜〕 作酒。治腹疾良。 [b]芝麻[/b] 性平。 即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰∶八谷中惟此最良。 〔宜〕 补脾，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，凉血，解毒。黑者入肾；白者入肺；粟色者久蒸久晒，可以耐饥。 [b]薏苡仁[/b] 性微寒。 〔宜〕 健脾补肺，除香港脚湿热，去筋疼拘挛，亦治疝气热淋。祛邪辅正，有益无损，最宜常作粥食。 [b]绿豆[/b] 性凉。去皮性平。 〔宜〕 清热解毒，利小便，消肿痛。 〔忌〕 多食动腹中冷气。 [b]豆粉[/b] （性凉） （荡粉皮、索粉条，皆能醒酒解毒） [b]豆芽[/b] （同粉） [b]黄豆[/b] 性平。炒则热，煮则寒，作豉则冷，蒸晒则温。 〔宜〕 清热，下大肠浊气。 〔忌〕 发疮助脓。 [b]豆腐[/b] （性寒。和脾胃，消胀） [b]豆腐浆[/b] （清火带补） [b]豆腐皮[/b] （性寒。解热、除斑） [b]豆腐干[/b] （性同豆腐） [b]豆腐乳[/b] （性同） [b]黑豆[/b] 性寒。坚小者名马料豆。 〔宜〕 镇心活血，明目补肾，利水下气，散热，驱风，解毒。 [b]豆豉[/b] （性冷。发汗解肌，调中下气） [b]蚕豆[/b] 性温。即胡豆。 〔宜〕 快胃利脏。 〔忌〕 多食发胀。 [b]豌豆[/b] 性平。 〔宜〕 益胃，止泄。 〔忌〕 多食发胀。 [b]赤小豆[/b] 性平。 〔宜〕 补心。 〔忌〕 多食助热。