爆人参鸡片

【原料】鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,葱、姜、盐、味精等调味品适量。 【制作】将鸡脯片切成长5厘米、宽1.6厘米的片,人参、冬笋、黄瓜亦切成片。将鸡片加盐、味精、水豆粉、鸡蛋清适量搅拌均匀。勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,沥净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水,待用。将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,翻炒几下,淋上明油即成。 【作用】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 【注意事项】感冒者禁食。