出自《饮膳正要》1.《本草拾遗》：胡豆子，苗似豆，生野田间，米中往往有之。[br]2.《契丹国志》：回鹘豆，高二尺许，直干有叶，无旁枝，角长二寸，每角止二豆，一根才六、七角，色黄，味如粟。[br]3.《饮膳正要》：回回豆子，出在回回地面，苗似豆，今田野中处处有之。[br]4.《救荒本草》：回回豆，生田野中，茎青，叶似蒺藜叶，又似初生嫩皂荚而有细锯齿，开五瓣淡紫色花，如蒺藜花样，结角如杏仁样而肥，有

Huí Huí Dòu

Seed of Gram Chickpea

胡豆子、回回豆子、那合豆、香豆子、鸡豆、鸡头豆

药材基源：为豆科植物鹰嘴豆的种子。[br]拉丁植物动物矿物名：Cicer arietinum L.[br]采收和储藏：8月果实成熟时采收，晒干，除去杂质，留取种子。

鹰嘴豆 一年生草本，高25-50cm。分枝多，有白色腺毛。奇数羽状复叶互生，有柄；托叶大而明显，有3-5个锯齿；小叶9-15，对生或互生，叶片卵形、倒卵形或椭圆形，长8-15mm，宽4-8mm，先端尖，基部圆形，边缘有密锯齿，两面有白色腺毛；叶轴有白色腺毛。花单生叶腋，花梗长1-2cm，有腺毛；萼浅钟状，萼片5，线形或披针形，长达7mm，急尖，有白色腺毛；花冠蝶形，白色或淡紫色，长8-10mm；雄蕊10，二体；花柱内弯。荚果卵球形，膨胀，淡黄色，长约2.5cm，密被白色短柔毛。种子1-2颗，白色、红色或黑色，球形，基部具短尖，直径约1cm。花、果期6-8月。

分布于我国河北、山西、陕西、甘肃、青海等地。

种子类球形，直径约1cm，表面红棕色或棕褐色，一端有细尖。气微，具豆腥味。

种子含蛋白质，脂肪油，淀粉，矿物质和粗纤维等。所含类中尚含磷脂酰胆碱。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外，尚含阿糖葡聚糖(arabinoglucan)，其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3：7。所含水溶性糖中有葡萄糖(glucose)，蔗糖(sucrose)和鹰嘴豆糖(cicerose)。此外，种子尚含磷、钙、铁、维生素E、硫胺素(thiamine)、泛酸(pantothenic acid)等。[br]发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素(biochanin)A、B、C。

1.促进维生素生长作用：从回回豆中分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长，其作用与橙皮甙相似。[br]2.降血脂作用：大鼠喂以从回回豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质，包括游离胆甾醇、胆甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显着降低，粪便中排出的胆甾醇终末产物则增加。其作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。

甘；平；无毒

肺；胃经

清热解毒。主消渴，肝炎，脚气

内服：煎汤，10-30g；或作食品，适量。

1.《本草拾遗》：主消渴。勿与盐煮食之。[br]2.《五杂俎》：能解面毒。

《饮膳正要》

Huí Huí Dòu

胡豆（《本草拾遗》），回鹘豆（《契丹国志》），那合豆（《救荒本草》）。鹰嘴豆、鸡豆（《中国主要植物图说·豆科》）。

为豆科植物[b]鹰嘴豆[/b]的[b]种子[/b]。

一年生草本。茎直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托叶有几个长牙齿；羽状复叶，小叶9～15枚，对生或互生，阔卵形或矩形，有时倒卵形，长10～15毫米，先端钝，边缘有密锯齿，叶脉显着。花单生，有长花梗；花冠白色，或有彩色，长8～10毫米；萼长6～8毫米，萼齿线形，为管长2～3倍；花冠蝶形，突出于萼外，旗瓣阔，有爪，翼瓣分离；雄蕊10,成9与1两束；子房无柄，花柱内弯，无毛。荚果矩形，膨胀，长18～25毫米，阔约12毫米，有很细的短柔毛.种子1～2粒，有皱纹，在其一端有细尖，形似羚羊头，白色、红色或黑色。

甘肃、青海、陕西、山西、河北等地有栽培。

种子含蛋白质约20％（18.4～29.8％），脂肪油4.6～6.10％，淀粉44.89～52.80％，矿物质2.36～4.67％，粗纤维2.4～10.06％。蛋白质是完全蛋白，脂类中尚含胆碱磷脂，其胆碱含量为116～238毫克％，磷脂含量为102～136毫克％。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2％，其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3：7，水溶性糖6.7％，中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比较耐热，须久煮才能破坏。新收获的种子含维生素C1031毫克/100克，几为新收小麦的1倍，但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5～6.0毫克／100克。此外，种子尚含磷308毫克％，钙231毫克％，铁6.9毫克％，植酸磷354毫克％，及维生素E、硫胺素、泛酸等。 发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A，鹰嘴豆芽素B，及鹰嘴豆芽素C等。幼苗中还分得多种黄酮成分，其中有异甘草素及其4’-葡萄糖甙，3，4’，7-三羟基黄酮和鹰嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。 茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。叶和茎的腺毛能分泌苹果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主为苹果酸（94％）和草酸（6％），以开花期和豆荚生长期分泌最多。 根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考迈斯托醇。

从回回豆中分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长，其作用与橙皮甙相似。大鼠喂以从回回豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质，包括游离胆甾醇、胆甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显着降低，粪便中排出的胆甾醇终末产物则增加。其作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。

《本草拾遗》："味甘，无毒。"

①《本草拾遗》："主消渴。勿与盐煮食之。" ②《五杂俎》："能解面毒。"

种子可供食用。