第一节　肝脏的化学组成特点

正常人肝脏重约1-1.5kg，其中水份占70%。除水外，蛋白质含量居首位。已知肝脏内的酶有数百种以上，而且有些酶是其它组织中所没有或含量极少的。例如合成酮体和尿素的酶系；催化芳香族氨基酸及含硫氨基酸代谢的酶类主要存在于肝脏中。 正常人肝脏化学组成见表11-1。肝脏成分常随营养及疾病的情况而改变。例如，饥饿多日后，肝中蛋白质及糖原含量下降，磷脂及甘油三酯的含量升高。肝内脂类含量增加时，水分含量下降。如患脂肪肝时，水分可降至50%-5%左右。 表11-1　正常人肝脏的化学组成(按新鲜组织重量百分率计算)

成分	百分率	成分	百分率
水	70	Na	0.190
蛋白质＊	15	K	0.215
糖质	5-10	Cl	0.016
葡萄糖	0.1	Ca	0.012
甘油三酯	2	Mg	0.022
磷脂	2.5	Fe	0.010
胆固醇	0.3	Zn	0.006
		Cu	0.002

*其中86.6%为球蛋白，6.6%为白蛋白 此外，肝脏含铁蛋白较多，是机本贮存铁最多的器官。