一、油脂的组成_医用化学_中医书籍

一、油脂的组成

油脂是油和脂肪的总称，习惯上把在常温下为液体的叫做油，为固体的叫做脂肪。从化学构造来看，它们都是高级脂肪酸甘油酯。

[/alt][/img]</p><p>组成油脂的脂肪酸，已知的约有50多种。常见的高级脂肪酸见表20-1。</p><p>表20-1 组成常见油脂的重要脂肪酸</p><p><table><tbody><tr><td>　类别</td><td>名称</td><td>构造式</td></tr><tr><td rowspan=

天然油脂是各种混合甘油酯的混合物。一些脂肪和油的脂肪酸组成列于表20-2。

表20-2 一些脂肪和油的脂肪酸组成

脂肪或油	脂肪酸（质量百分数）
脂肪或油	月桂酸	肉豆蔻酸	棕榈酸	硬脂酸	油酸	亚油酸	亚麻酸
猪油		1～2	25～30	12～16	40～50	5～10	1
奶油①	2～5	8～14	25～30	9～12	25～35	2～5
牛油		3～5	25～30	20～30	40～50	1～5
椰子油②	45～48	16～18	8～10	2～4	5～8	1～2
橄榄油			8～16	2～3	70～85	5～15
豆油			10	3	25～30	50～55	4～8
棉子油		1	20～25	1～2	20～30	45～50
红花油			6	3	13～15	75～78
亚麻子油					20～35	15～25	40～60

① 也含3%-4%丁酸和C6，C8和C10酸各1%-3%

② C8和C10酸各含水5%-9%